菜单

Tataki de thon rouge fumé, légumes saison, façon Niçoise, vinaigrette d’anchois et parmesan

+3€

Gaspacho gourmandise tomates anciennes et burrata à l’huile de truffe, chips de semoule origano

+5€

Carpaccio de crevettes Obsiblue, radis multicolore, chou kale frits, condiment kalamansi

Œuf mollet Bio, écrasé de pomme de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Onglet de bœuf de Black Angus grillé, tombé d’épinard, mousseline pomme de terre, salsifis frits

Filet de bar cuit sans peau, poireaux croquant, jus de coquillage, moules, safran, façon marinière

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraîche

Carré de cochon d’Ibérique grillé, artichaut poivrade à la barigoule, piperade, glaciale, Harissa maison

+5€

Pêche fraiche et nuage de tonka, espuma tonka, glace amande, smoothie pêche

Vacherin aux agrumes, espuma ricotta, sorbet Yuzu, agrumes à la menthe et miel, coulis pamplemousse

Crème brûlée au cacao, sarrasin, glace cardamome

Assiette de Fromages affinés

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

6 piéces

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Gaspacho, tomate à l'ancienne, caviar d'aubergine à l'estragon, condimant kalamansi, kale frit

Œuf mollet Bio, écrasé de pomme de terre aux herbes, émulsion de haddock à l’estragon

Tartare de veau, sauce anchois, burrata, courgette, salade d’herbes, huile de basilic, câpres frit

+5€

Filet de bar cuit sans peau, chou pointu au gingembre, purée de carotte à l’orange, émulsion lait de coco et citronelle

Risotto Carnaroli et gambas Obsiblue grillées et sa crème, crevette, émulsion de cresson

+5€

Onglet de bœuf de Black Angus grillé, mousseline pomme de terre, tombé d'épinard, chips de topinambour

Tourte de magret de canard et foie gras, salade fraiche

+10€ *A commander la veille

Tiramisu café-banane, espuma banane rhum blanc, glace café, crumble noisette, banane caramélisée

Vacherin aux agrumes, espuma ricotta, sorbet Yuzu, agrumes à la menthe, coulis pamplemousse

+3€

Crème brûlée au cacao, chips de galette sarrasin, glace cardamome

+3€

Croquette de pied porc avec sauce tartare

Panisses, sauce mayonnaise yuzu miso

6 pieces